Risotto d'asperges vertes

Ingrédients / pour 4 personnes

• 1 botte d’asperges vertes (500 g)
• 1 gros oignon doux (type Mulhouse)
• 300 g de riz spécial pour risotto
• 1 litre d’eau
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 100 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

Réalisation

Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 20 mn
Temps Total : 35 mn

Préparation

Etape 1

Trier et laver les asperges. Couper les têtes, les réserver, puis tailler le reste en tronçons de 3/4 cm chacun.
Les partager ensuite en deux dans le sens de la longueur.

Etape 2

Émincer l’oignon puis le faire suer dans une poêle huilée à feu doux.

Etape 3

En parallèle, mettre à bouillir l’eau puis y ajouter les cubes de bouillon de volaille. Une fois dissous, laisser le bouillon chauffer.

Etape 4

Ajouter les asperges, sans les têtes, dans la poêle puis faire revenir le tout à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Etape 5

Mettre ensuite les têtes d’asperges puis faire cuire le tout une dizaine de minutes supplémentaires en remuant toutes les 2 minutes.

Etape 6

Verser le riz puis le laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Etape 7

Ajouter 1/3 du bouillon (bien chaud) puis laisser absorber en remuant de temps en temps

Etape 8

Faire de même pour les deux autres tiers du bouillon.

Etape 9

Une fois tout le bouillon absorbé, laisser mijoter 5 minutes puis ajouter la crème fraîche. Assaisonner généreusement, laisser cuire 5 minutes à nouveau.

Etape 10

Pour terminer, verser la totalité du parmesan, mélanger jusqu’à obtenir un risotto bien homogène : c’est prêt ! 

Il est très important de servir ce risotto bien chaud pour un maximum de saveurs ! 

A déguster accompagné d'un Viognier ou d'un Font d'Aurian blanc.

Bon appétit!